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정성으로 만드는 한 잔 로컬의 이야기를 담아내는 독브루어리
막걸리는 ‘만드는 순간’이 아니라 ‘전달되는 순간’까지가 진짜 완성이라고 말하는 양조장이 있다. 지역 막걸리 시장에서 빠르게 성장 중인 독브루어리다. 김포산 쌀과 지역 특산물을 활용한 제품 개발부터 직접 발로 뛰며 쌓은 품질에 대한 신뢰, 그리고 지역과 함께 성장하려는 기업 철학까지. 독브루어리는 지금, 로컬 주류 브랜드의 새로운 기준을 만들어가고 있다. 정리. 편집실 사진. 독브루어리
독브루어리의 가장 큰 경쟁력은 ‘관리의 깊이’다. 막걸리는 온도와 보관 상태에 따라 맛과 향이 쉽게 달라지는 섬세한 주류다. 그래서 독브루어리는 생산 이후의 과정까지 직접 챙긴다. 유통업체에 제품을 직접 납품하고, 판매 매장을 주기적으로 방문해 보관 온도와 진열 상태를 확인하는 것은 물론 매주 내부 회의를 진행해 현장에서 모은 소비자 반응과 피드백을 바탕으로 계속 제품을 발전시켜 나간다. 정성으로 술을 빚는 것에서 한 걸음 더 나아가, 소비자에게 최적의 상태로 전달될 수 있도록 끝까지 관리하는 것, 이것이 바로 독브루어리가 말하는 ‘좋은 품질’의 기준이다.
물론 제품 개발 과정에서도 어느 것 하나 허투루 하는 법이 없다. 품질을 일정하게 유지하기 위해 24시간 공장을 관리하고 발효탱크의 상태를 기록하는 실험을 하루도 빠지지 않고 진행하는 것은 기본, 출고 전까지 수차례 맛과 향을 점검한다. 김포산 쌀은 물론 지역 농산물을 활용한 다양한 시리즈 제품을 선보이며, 지역성과 상생을 함께 실현하고 있다. 이들이 지역 특산물을 막걸리에 자연스럽게 녹이는 과정은 단순한 실험이 아니다. 발효 과정에서 재료를 투입하는 최적의 타이밍을 찾아내고, 주기적으로 맛을 분석한 데이터를 축적해 각 재료가 가진 고유한 개성을 최대한 살린다. 이러한 꾸준함만이 신생 브랜드가 흔히 겪는 시행착오를 최소화하고, 시장의 냉정한 평가를 뚫을 수 있다고 믿는 독브루어리. 한 잔의 막걸리가 소비자에게 닿기까지의 모든 과정을 소중히 여기는 남다른 집착이, 독브루어리를 지금의 자리로 이끌어온 것이 아닐까. 정성과 철저함, 그리고 지역과 함께하는 마음이 담길 독브루어리의 다음 제품이 더욱 기대된다.
Q. 독브루어리의 대표 제품. 저희의 철학과 정체성을 그대로 담아낸 제품, ‘김포쌩막걸리’입니다. 김포산 쌀로 빚어 누구나 부담 없이 즐길 수 있는 맛이죠. 출시된 지 1년이 채 안 됐는데, 이미 김포 내 200여 개 매장에 입점하며 점유율 2~3위를 기록하고 있어요. 시장에 이미 유명한 막걸리 브랜드가 많았지만, 전 직원이 한마음으로 품질 유지에 힘쓴 덕분이라고 생각합니다.
Q. 원재료에 지역 특산물을 적극 활용하고 있는 특별한 이유. 막걸리는 지역의 색깔이 가장 잘 드러나는 술이에요. 지역마다 고유한 막걸리가 있는 것도 바로 그 이유죠. 저희는 지역 특산물을 최대한 활용해 지역성과 전통을 이어갈 계획입니다. 지역 특산물의 소비를 늘리고, 생산자들과 함께 성장할 수 있다는 점에서도 큰 의미가 있다고 생각해요.
Q. 여러 브랜드와 협업도 진행하고 계시는데요. 기업들의 반응은 어떤가요? 대부분 단발성 이벤트로 끝나지 않고, 장기적인 파트너십으로 이어지고 있습니다. 협업 브랜드들이 가장 만족하는 부분은 역시 제품의 품질 유지력이에요. 각 매장을 직접 방문해 제품 상태를 점검하고 피드백을 수집한 뒤, 그 결과를 협력 브랜드와 공유하며 품질을 지속적으로 개선하고 있습니다.
Q. 앞으로의 계획. 가장 큰 목표는 김포를 대표하는 지역 특산주로 자리매김하는 것입니다. 김포를 방문하는 분들이 ‘김포에 오면 꼭 맛봐야 할 막걸리’로 기억해주셨으면 좋겠어요. 지역과 함께 성장하며, 김포 시민 모두가 자랑스러워할 수 있는 브랜드가 되도록 계속 최선을 다하겠습니다.
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